• 1 kg Selchfleisch zum Kochen (Schopfbraten)
• 250 ml Weißwein
• 200 g Brioche-Striezel
• 2 Stk. Jungzwiebel
• 1/2 Topf KNORR Bouillon Pur Gemüse
• 40 g Semmelbrösel
• 80 g frischer Kren, geraspelt
• 2 Bund Schnittlauch, geschnitten
• 100 ml Bier
• 300 ml Klare Suppe
• 1/2 Topf KNORR Bouillon Pur Rind
• 2 EL Speisestärke
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss
• gemahlener Kümmel

1. Wein und ca. 800 ml Wasser aufkochen, Fleisch einlegen und ca. 50 Minuten köcheln.

2. Für die Haube Briochestriezel in kleine Stücke schneiden. Jungzwiebeln putzen, in 1/2 cm breite Stücke schneiden und in Butter anschwitzen. Mit 250 ml Wasser aufgießen und aufkochen. KNORR Bouillon Pur Gemüse einrühren und darin auflösen.

3. Briochewürfel und Semmelbröseln zugeben und darin ca. 1 Minute köcheln. Masse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Kren, Schnittlauch untermischen und die Masse ein wenig abkühlen lassen.

4. Backrohr auf Grillstellung vorheizen. Selchfleisch aus dem Kochfond heben, gut trocken tupfen und auf ein Backblech setzen. Fleisch gleichmäßig mit der Briochemasse bestreichen und im vorgeheizten Rohr (unterste Einschubleiste/Rost) goldbraun überbacken.

5. Für die Sauce Bier, Suppe und 1 Prise Kümmel aufkochen, KNORR Bouillon Pur Rind einrühren und darin auflösen. Stärkemehl mit 3 EL Wasser vermischen, einrühren und kurz mitköcheln. Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten. Als Beilage passt Karotten- und Gelbe Rübengemüse.